CREMOSO DE QUESO AHUMADO DE CASTILLA Y LEÓN, PIÑONES DE PEDRAJAS DE SAN ESTEBAN Y FLORES DE TEMPORADA.
Restaurante: Ramiro’s (Valladolid)
Cocinero: Jesús Ramiro Pastor
Tiempo: 1 hora
Categoría:postre
Coste: Medio
Dificultad: Media
Ingredientes (Para 4 personas)
Cremoso de queso
- Queso de oveja ahumado de Castilla y León :200 gr
- Chocolate blanco: 200 gr
- Nata semi-montada: 200 gr
- Gelatina: 2,5 gr
Para decorar
- Piñones de Pedrajas de San Esteban
- Miel
- Bizcocho de café u otro sabor
- Flores de temporada (pensamientos, tajetes, flores de romero)
Elaboración
1. Para el cremoso de queso
Fundir el chocolate y añadir la gelatina. Rayar el queso sobre el chocolate e incorporar poco a poco la nata cuando la mezcla anterior esté templada.
Cortar unas tiras de acetato y formar cilindros. Con la ayuda de una manga pastelera, llenar los cilindros de acetato y dejar enfriar en la nevera. Una vez fríos, desmoldar y disponer en un plato.
2.Montaje del plato
Colocar los cilindros en un plato llano con diferentes posiciones, pintar con miel y decorar con los piñones, las flores y el bizcocho que desmenuzaremos hasta obtener unas tierras.
3.Consejo
Si no disponemos de acetato para los moldes podemos utilizar cualquier recipiente para servirlo directamente (cuenco, vaso, plato hondo...).
Recomendamos rayar un poco de queso por encima cuando se deguste el postre para realzar el aroma a queso.
Las tierras podemos hacerlas con un bizcocho que realicemos para este postre de manera específica o con uno que tengamos por casa que se esté empezando a endurecer; sólo tenemos que dejarlo en un lugar seco unos días y desmenuzarlo.
