Cocinero: ... Jesús Prieto Serrano
Restaurante: ... Serrano (Astorga)
Tiempo: ...50 min.
Categoría:...Entrante
Coste:......Barato
Dificultad: .....Media
Ingredientes (Para 4 personas)
- Manzana reineta del Bierzo ...... 1 unidad
- Pera conferencia del Bierzo ...... 1 unidad
- Pimientos del Bierzo asados ....... 100 gr
- Castañas del Bierzo en almíbar ... 250 gr
- Garbanzos de pico pardal ............ 500 gr
- Laurel ........................................... 1 hoja
- Cebolla ..................................... 1 unidad
- Hueso de jamón ....................... 1 unidad
- Huesos de pollo
- Zanahoria ................................. 1 unidad
- Lonchas de cecina de Astorga ..... 100 gr
- Brotes frescos (canónigos, hoja de roble, escarola, rúcula) 200 gr
Para la vinagreta
- Tres cucharadas soperas de aceite de oliva,
- una cucharada sopera de vinagre de mencía
- una cucharada de miel.
Elaboración
Para los garbanzos
1.Poner a remojo los garbanzos en abundante
agua. Pasadas al menos 12 horas, en una olla
a presión, poner 1 litro de agua el laurel, la
cebolla, el hueso de jamón, hueso de pollo y la
zanahoria a fuego fuerte (punto de sal).
2.Escurrir y lavar los garbanzos, y cuando el
agua esté caliente, añadirlos a la olla (los garbanzos
deben de estar cubiertos por al menos
3 cm de agua) y cerrar. Cuando empiece a silbar,
bajar el fuego manteniendo la salida de
vapor al mínimo. El tiempo es variable según la
variedad de garbanzo. Un tiempo medio puede
ser 45 minutos para garbanzos. Apagar el
fuego y una vez fría, abrir la olla y comprobar
si los garbanzos están cocidos. Si están duros
podemos seguir cociendo. Reservar en el
caldo.
Para la vinagreta
1-Pelamos la manzana y la pera y las descorazonamos.
2.Picamos en dados y añadimos a la
vinagreta de tres cucharadas soperas de aceite
de oliva, una cucharada sopera de vinagre de
mencía y una cucharada de miel. Reservar.
Para los pimientos y la cecina
Los pimientos asados y la cecina los cortamos
en juliana y los salteamos en un chorrito de
aceite junto con las castañas enteras en almíbar.
Montaje del plato
Una vez limpios nuestros brotes frescos, disponemos
en un plato hondo, añadimos los
garbanzos escurridos templados, el salteado
de pimientos, cecina y castañas. Y aliñamos
con nuestra vinagreta de manzana y pera.
