"TRIGO" nos ofrece sus tallarines de calabaza y jamón

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Cocinero: ................... Víctor Martín

Restaurante: ........ Trigo (Valladolid)

Tiempo: ..............15 min.

Categoría:..........Entrante

Coste: ......................Bajo

Dificultad: ................Baja

 

 

 

Ingredientes  (Para 4 personas)

 

 

  • Calabaza variedad cabello de ángel .. 1 Kg
  • Agua, sal
  • Jamón de Guijuelo ........................ 100 gr
  • Boletus edulis de Soria ................. 100 gr
  • Caldo de jamón ................................ 10 cl
  • Cebollino
  • Chips de patata violeta
  • Mantequilla de Ávila ........................ 20 gr
  • Aceite de Fermoselle (manzanilla)
  • Aceite de oliva suave

 

Elaboración

 

Para la calabaza

 

Cocemos la calabaza en agua y sal durante

unos 6 ó 7 minutos aproximadamente y con la

ayuda de un tenedor sacamos las hebras de

calabaza.

 

 

Para los boletus

 

 

Por otro lado picamos trozos de boletus finamente

y reservamos 8 trozos más grandes y bonitos.

 

Para el jamón

 

El jamón lo cortamos en el corta fiambre finamente

y lo secamos. Lo hacemos polvo y

reservamos.

 

Para el resto del plato

 

 

1.Picamos el cebollino finamente.

 

2.Hervimos el caldo de ave y le añadimos la

mantequilla de Ávila emulsionando con la

ayuda de un batidor de brazo.

 

3.En una sartén salteamos los boletus finos con

el aceite, salpimentamos e incorporamos los

tallarines de calabaza hasta que cojan calor.

 

4.Rectificamos de punto de sal si fuera necesario.

 

5.Añadimos el aceite de Fermoselle y el

cebollino.

 

6.Marcamos los trozos de boletus grandes en la

plancha. Emulsionamos el caldo de ave y listo.

 

 

Montaje del plato

 

 

Se coloca la calabaza en el plato aliñada ya, los

trozos de boletus, se espolvorea con el jamón,

se añade la emulsión de ave y se adorna con

los chips de patata violeta.

 

 

 

Tallarines de calabaza
Equipo
Tallarines de calabaza
Restaurante